Многие пытаются повторить этот рецепт дома, добавляя соду, муку или долго взбивая яйца миксером. Но в итоге получают либо плоский блин, либо «опавшее» суфле. Секрет поваров общепита был прост, но строго регламентирован ГОСТом. Рассказываем, как добиться идеальной дрожащей текстуры и молочного вкуса. Это главный технический момент. На каждое яйцо должно приходиться ровно 50 мл молока. Если молока будет меньше — омлет получится плотным и резиновым. Если больше — он даст лишнюю воду и развалится. Идеальный состав (на форму 20х20 см): Это самая частая ошибка...