Оливковое масло – один из самых полезных компонентов средиземноморской диеты. Но, пользой для здоровья обладает лишь масло категории EXTRA VIRGIN OLIVE OIL. Это наивысшая категория. Оливки отжимают механическим путём при температуре не выше 27 градусов. Ничем не обрабатывают и не очищают, не добавляют красители, добавки. Кислотность такого масла до 1%. Только оно является полезным и целебным для сердца и сосудов. Есть ещё второй сорт оливкового масла VIRGIN OLIVE OIL - его получают после первого холодного отжима плодов с помощью повышения температуры...

Оливковое масло, которое можно есть не опасаясь за свое здоровье, относится к категориям VIRGIN и EXTRA VIRGIN. Разница между ними сводится преимущественно к уровню кислотности - больше или меньше 0,8% соответственно. Но основное требование к этим маслам выражается именно в слове VIRGIN (девстенный, чистый). И касается оно принципов производства: Масло должно отжиматься исключительно механическими способами, без рафинирования, методом ХОЛОДНОГО ОТЖИМА. Причем максимальная температура “холодного отжима” четко определена и для масла категории VIRGIN или EXTRA VIRGIN не должна превышать 27C...