Насыщенный вкус, пряный аромат и способность преображать привычные продукты в кулинарные шедевры — за это мы любим оливковое масло. Но что делать, если оно горчит? Значит ли это, что масло испортилось, или тому есть другие причины? Все дело в очистке Иногда нерафинированное и рафинированное масло путают между собой. Для рафинированного оливкового масла отсутствие горечи — это нормально, ведь его подвергают дополнительной горячей обработке. Она продлевает срок хранения без потери полезных качеств и свойств, а также снижает уровень горечи...

В начале декабря прошлого года мы приняли участие в сборе оливок на юго-западе Турции. Перв делом собираются упавшие оливки с земли. Из них получается самое низкокачественное масло, которое горчит и не годится в пищу. Мы привезли оливки в ближайший деревенский кооператив по производству оливкового масла. Там взяли пробу и получили результаты химического анализа оливок...