Оливье — салат, ставший не просто блюдом, но и культурным феноменом, глубоко укоренившимся в кулинарных традициях Советского Союза и постсоветских государств. Его присутствие на новогоднем столе является почти обязательным ритуалом, а споры о «правильном» рецепте не утихают из года в год. В этой статье мы предпримем попытку всестороннего анализа этого кулинарного артефакта, изучив его исторические корни, классический рецепт, вариации, споры, влияние «советского» майонеза, ностальгическую ценность, современные интерпретации и место в кулинарном наследии...

Во многих семьях осталась традиция готовит на Новый год оливье с говядиной, а не с колбасой. Несмотря на то, что впервые такой салат приготовил француз, за рубежом его называют Русским. Дело в том, что Люсьен Оливье, который изобрел это блюдо, родился и жил в Москве. Говорят, что до того, как он основал свой ресторан, звали его Николаем, а французское имя он взял из маркетинговых интересов. Классический рецепт оливье был не с мясом говядины, а с рябчиком. Кроме того известно, что туда входили: свежие огурцы, каперсы, раковые шейки и оливки...