При выборе свинины для приготовления блюд часто возникает вопрос: что выбрать — окорок или лопатку? Эти два популярных отруба отличаются текстурой, содержанием жира и вкусом, что делает их подходящими для различных блюд. Давайте разберемся, чем отличаются эти части туши и в каких случаях лучше отдать предпочтение одной из них. Окорок — это задняя часть туши свиньи. Он считается более постным отрубом, так как содержит меньше жира по сравнению с лопаткой. Мясо окорока плотное и волокнистое, что делает его идеальным выбором для запекания, варки и копчения...

Окорок свиной горячего копчения относится к деликатесам из свинины копчёно-запеченным. Это нежное, вкусное с шикарным ароматом мясо. Прекрасно подходит и для бутербродов для завтрака, и в качестве закуски. Для этого рецепта окорок должен быть цельнокусковой и толщиной от 7 до 10 см. Допускается небольшой слой сала толщиной до 0,5 см. Время приготовления: 7-10 суток. Ингредиенты: • свиной окорок — цельный кусок; • вода для маринада — по факту; маринад на 1 кг сырья: * • чеснок — 15 г; • перец чёрный горошек — 1/2 ч...