Сырная корка: виды покрытий. Корочка на сыре образуется в процессе созревания продукта. Она бывает как несъедобная, так и съедобная. Как именно она появляется, из чего и зачем ее делают, будем разбираться в данном посте. Внешний слой сыра уплотняется и подсыхает на этапе созревания, но некоторые сыры на этот период помещают в пакеты, которые выполняют аналогичные корочке функции. Иногда корочка сыра — это произведение искусства. На некоторых сортах сыроварни оставляют клеймо. Сырная корка в...

Если для вас, что пармезан, что моцарелла, разницы особой нет, а чеддер, камамбер и рокфор пугают своими несанкционированными названиями, то у вас явно есть татарские корни. А все дело в том, что сто лет назад не все казанские татары любили европейские сыры...

Американским принято называть плавленый сыр в виде тонких квадратных пластин – синглов. Он появился благодаря колонистам из Британии, которые приехали в Северную Америку с опытом сыроварения. Они быстро наладили производство знаменитого «Чеддера» и в конце 18-го века запустили его экспорт в Великобританию. Именно поставляемый из Нового Света «Чеддер» изначально именовался американским сыром или Янки-чеддером. Но в 1910-х годах Дж. Л. Крафт запатентовал совершенно новый способ приготовления сыра – у него получился совершенно новый, более дешевый плавленый продукт...