Огузок: "Рабочая лошадка" мясной туши, которую мы незаслуженно игнорируем Каждый раз, подходя к мясному прилавку, мы совершаем одну и ту же ошибку. Наши руки тянутся к красивому кусочку вырезки или к стейку Рибай. Да, это нежно. Да, это престижно. Но давайте честно: вкус вырезки часто можно описать одним словом — «никакой». Это диетическое мясо без характера. Сегодня я призываю вас обратить внимание на «рабочую лошадку» — говяжий огузок. И вот почему это, возможно, лучшее решение в вашей кулинарной практике...

Меню на 20 ноября замечательное! Вот правда! Вы готовили гусиный огузок? Да еще и заливной! А я вам сейчас рецепт дам! Сегодня у нас очередной экскурс на страницы книги Е.А. Авдеевой "Полная поваренная книга русской опытной хозяйки". Во-первых, что такое огузок? Это тазобедренная часть тушки. Так, разобрались. Теперь к приготовлению. Длинные кости, разварить до мягкости, снять пену, посолить и положить целые луковицы, можно также добавить изрубленные телячьи ножки. Процедить бульон сквозь сито в кастрюлю, положить туда крепкого винного уксуса и сок от 1 лимона...