Меню на 20 ноября замечательное! Вот правда! Вы готовили гусиный огузок? Да еще и заливной! А я вам сейчас рецепт дам! Сегодня у нас очередной экскурс на страницы книги Е.А. Авдеевой "Полная поваренная книга русской опытной хозяйки". Во-первых, что такое огузок? Это тазобедренная часть тушки. Так, разобрались. Теперь к приготовлению. Длинные кости, разварить до мягкости, снять пену, посолить и положить целые луковицы, можно также добавить изрубленные телячьи ножки. Процедить бульон сквозь сито в кастрюлю, положить туда крепкого винного уксуса и сок от 1 лимона...

​Для меня, после баранины, самое вкусная идет говяжья КАЧАЛКА (рулька/голяшка/голень/оссобуко/огузок) 🐂 Спрашивали, что такое "качалка", какая часть туши говядины, вот в ролике видно, как он разделывает мышцу с ляжки говядины. ВОПРОС: Подскажите, какое мясо быка можно использовать в плове? ОТВЕТ: В праздничном плове обычно - рулька/голяшка/оссобуко (в Узбекистане её называют "качалкой"), грудинка, корейка, шейный отруб. В мясе должен быть жирок и соединительная ткань, из филе не делают плов. Short rib/кальби-ребра, пашина, покромка тоже ок - это жирнее. КАЧАЛКА...