Если делаешь колбасу дома и сыпешь нитритную соль «на глазок» — остановись на минуту. Это тот ингредиент, где «примерно» не работает. Нитриты — штука двуликая: чуть ошибся — либо рискуешь здоровьем, либо рискуешь всей партией. Особенно легко промахнуться дома, когда меряют ложками и «щепотками». Ниже — понятная дозировка нитритной соли на 1 кг, примеры на 1 и 5 кг и приёмы, чтобы нитрит не оказался «кучкой» в одном месте фарша. Кстати: в нашем Telegram-канале проходит ежемесячный розыгрыш дымогенератора...

Для приготовления классического кулича на дрожжах расчет их количества на 1 кг муки составляет 40–50 грамм свежих (прессованных) дрожжей или 12–15 грамм сухих быстродействующих. Такая высокая концентрация обусловлена большим содержанием сдобы — сахара, сливочного масла и яиц, которые «утяжеляют» тесто и требуют мощной подъемной силы для получения воздушного мякиша. Каждый год перед Пасхой в чатах кондитеров начинается тихая паника. Кто-то переложил дрожжей, и кулич пахнет спиртзаводом, у кого-то тесто решило, что оно — кирпич, и отказалось подниматься...