Всем привет! Возможно, кому то эта информация будет интересна. Я выбрал семь терминов, которые встречаются чаще всего, когда речь идет о профессиональной кухне и написал что они означают. Поехали! Припускание — варка продуктов в небольшом количестве жидкости или в собственном соку под плотно закрытой крышкой. Припускание в собственном соку применяют для тех продуктов, которые при нагревании хорошо выделяют влагу (тыква, кабачки, помидоры). Воду или бульон добавляют при приготовлении капусты, моркови, репы, свежей рыбы, кусочков мяса, филе домашней птицы, котлет...

На своем долгом пути от ростка до чашки кофейная ягода проходит через несколько важных этапов. Одним из них является обработка, при которой кофейные зёрна отделяются от ягодной мякоти. В наше время этой стадии фермеры уделяют особое внимание, совершенствуют имеющиеся методы обработки, а также экспериментируют в поисках новых способов. Удивительно, однако всего столетие назад отношение было совершенно иное. Так в чем же разница между методами обработки и как они влияют на вкус напитка в нашей чашке?...