Всем привет! Возможно, кому то эта информация будет интересна. Я выбрал семь терминов, которые встречаются чаще всего, когда речь идет о профессиональной кухне и написал что они означают. Поехали! Припускание — варка продуктов в небольшом количестве жидкости или в собственном соку под плотно закрытой крышкой. Припускание в собственном соку применяют для тех продуктов, которые при нагревании хорошо выделяют влагу (тыква, кабачки, помидоры). Воду или бульон добавляют при приготовлении капусты, моркови, репы, свежей рыбы, кусочков мяса, филе домашней птицы, котлет...

Во время готовки приходится сталкиваться с огромным количеством кулинарных техник. Многие из них знакомы с детства, однако есть и такие техники приготовления, о существовании которых большинство даже не догадывается. В этом списке делимся с вами девятью кулинарными техниками, которыми обязательно должна овладеть каждая хозяйка. Приготовление на медленном огне Если от продуктов хочется получить максимум аромата, без этой кулинарной техники никак не обойтись. На медленном огне можно приготовить овощи или мясо...