Замочили нут на ночь, поставили варить — прошло два часа, а он всё ещё хрустит внутри. Добавили ещё воды, варили ещё час. Кожица лопнула, а середина как камешек. Проблема не в старом нуте и не в жёсткой воде. Чаще всего виновата одна вещь, которую добавляют в кастрюлю в самом начале — из лучших побуждений. У нута плотная оболочка. Чтобы он стал мягким, вода должна пройти через неё внутрь и размягчить крахмал. Пока оболочка не пропустила воду, варить можно сколько угодно — середина останется твёрдой...