Если у вас возникает вопрос: нут что это за продукт? Вы движетесь в правильном направлении. Представитель бобовых имеет впечатляющий профиль питания: богат белком и медленно перевариваемыми углеводами, принимает текстуры от кремовой до самой хрустящей, и обладает удивительной сочетаемостью, объединяя вкусы со всех уголков мира. Что такое нут в кулинарии? Если манипуляции с горохом — дело привычное то, что делать с нутом, и чем нут отличается от обычного гороха, не всем понятно. Начнем с замачивания...

Если вы хотя бы раз готовили хумус или заказывали блюда ближневосточной кухни, вы уже встречались с нутом. Но за пределами модных ресторанов этот горох часто остаётся недооценённым: его замачивают неправильно, варят слишком мало — и разочаровываются. Между тем нут заслуживает отдельного разговора: по составу он один из самых интересных продуктов среди бобовых. Нут (Cicer arietinum) — однолетнее бобовое растение родом из Западной Азии. Его выращивают более восьми тысяч лет: следы культурного нута находят на территории современной Турции и Ирана...