Еда всегда играла большую роль в жизни общества. Но кто бы мог подумать, что пища может быть средством самовыражения. Сегодня вместо привычных нам красок некоторые художники используют еду. Это направление называется Food art. Его придумали еще в 1960 годах. Основоположником стал Даниэль Сперри. Он придумал 25 работ, объединив их в серию под названием «Гастрономический дневник». Художник прерывал званный ужин с известными гостями и в любой момент стол с остатками еды и грязной посудой превращал в шедевр...

Представьте: ресторан полон гостей, касса звенит, а в конце месяца — минус. Знакомо? Чаще всего за этим стоит одна цифра, которую не досчитали. Называется она food cost. Food cost — это процент от выручки, который уходит на продукты. Формула простая: Food cost (%) = Себестоимость блюда ÷ Цена продажи × 100 Если тарелка пасты стоит гостю 600 рублей, а продукты на неё обошлись в 150 рублей — food cost этого блюда составляет 25%. Норма для ресторанного бизнеса — 25–35%. Всё, что выше — кухня работает себе в убыток, даже если зал битком...