Нож сантоку появился в Японии во второй половине XIX века, когда в период культурной революции аристократия, а следом и средний класс, начали в больших количествах употреблять не только рыбу, но и мясо. Для разделки и нарезки продуктов потребовались ножи, которые могли бы выполнять практически все функции. Так и появился сантоку - нож типа шеф. Само название этого ножа переводится как "три хорошие вещи" - это уже говорит о его многофункциональности. Об этих трех функциях я напишу ниже. Главное отличие этого инструмента - отличное качество, а не красивая отделка...

Сантоку против шеф-ножа — это главное сравнение на кухне. Ключевое отличие — в подходе к нарезке и истории создания каждого ножа. Ключевое отличие и основа для сравнения — это форма лезвия и происхождение. Шеф-нож, или поварской нож,, это европейский нож. Его длина лезвия варьируется от 15 до 30 см, а режущая кромка имеет заметный изгиб, заканчиваясь острым кончиком. Это позволяет резать раскачивающимися движениями. Сантоку — это японский нож с более коротким (13-20 см) и широким лезвием. Его характерная черта — опущенный и закругленный, почти прямой кончик...