Именно с этого ножа рекомендуют начинать знакомство с японской ножевой традицией всем новичкам. Но и опытный практик, будучи ограничен в выборе единственным японским ножом «для всего», пожалуй, тоже выберет его. Знакомьтесь, японский нож для нарезки овощей – накири. Национальная овощная диета. До конца Второй мировой войны основу пищевого рациона среднестатистического японца составляли овощи и рис. Поэтому основным на кухне всегда считался овощной нож накири с клинком прямоугольной формы, напоминающий силуэтом европейский рубак для мяса...

Когда речь идет о японской кулинарии и культуре, одним из наиболее узнаваемых символов являются острые и эффективные кухонные ножи. Среди этой великолепной гаммы ножей особое место занимают ножи Nakiri. Эти ножи, впервые появившиеся в Японии, приобрели популярность во всем мире благодаря своей непревзойденной способности резать и шинковать овощи. Рассмотрим, что делает ножи Nakiri особенными, и почему они являются неотъемлемой частью кухонного арсенала как для профессиональных поваров, так и для домашних кулинаров...