Нож сантоку — один из самых популярных универсальных кухонных ножей японского типа. Он подходит для овощей, мяса без костей, рыбы, фруктов, зелени и множества других продуктов. Благодаря этому сантоку может стать основным рабочим ножом на домашней кухне. Если вы выбираете хороший кухонный нож для дома, сантоку стоит рассматривать наряду с классическим шеф-ножом. Название Santoku обычно связывают с выражением «три достоинства» или «три применения». Трактовки различаются, но смысл остается примерно...

Сантоку против шеф-ножа — это главное сравнение на кухне. Ключевое отличие — в подходе к нарезке и истории создания каждого ножа. Ключевое отличие и основа для сравнения — это форма лезвия и происхождение. Шеф-нож, или поварской нож,, это европейский нож. Его длина лезвия варьируется от 15 до 30 см, а режущая кромка имеет заметный изгиб, заканчиваясь острым кончиком. Это позволяет резать раскачивающимися движениями. Сантоку — это японский нож с более коротким (13-20 см) и широким лезвием. Его характерная черта — опущенный и закругленный, почти прямой кончик...

Сантоку — нож, с которого большинство людей начинают знакомство с японской кухонной формой. Широкий клинок, скруглённый кончик, длина 16–18 см. Им режут мясо без костей, рыбу и овощи. Кости и замороженное — нельзя: тонкая кромка выкрашивается. Но сантоку бывают очень разными. Сталь, твёрдость, толщина клинка и рукоять меняют то, как нож ведёт себя на кухне. Разберём три модели, которые мы советуем для дома, и на что смотреть, если выбираете сами. Клинок 17 см собран из трёх слоёв. В центре — твёрдая сталь AUS-8, по бокам — более мягкая нержавеющая SUS410...

Представьте Японию середины прошлого века. На кухне порядок, но есть проблема: для рыбы — один нож, для овощей — другой, для суши — третий. Всё по правилам, но хозяйкам надоело менять инструменты каждые пять минут. А тут ещё из Европы пришла мода на большие шеф-ножи: одним махом режут и мясо, и лук, и капусту. Тяжеловато, но идея хорошая. И тогда японские мастера задумались: а можно ли сделать что-то своё — поменьше, поаккуратнее, но, чтобы и рыбу, и мясо, и овощи? Так, постепенно, в ответ на запросы времени, сформировался сантоку — нож, который изменил кухонные привычки целой страны...