«Нож для стейка» — самое размытое понятие в кухонной номенклатуре. Одни называют так столовый нож с зубчатой кромкой на 12 см. Другие — длинный слайсер для подачи целого куска. Третьи — обычный шеф. И все правы: под словом «стейк» в разных сценариях подразумеваются разные задачи. Три задачи, три разных ножа В работе со стейком есть три принципиально разные роли ножа. Их часто путают. Роль 1 — столовый нож для стейка. Тот, что кладётся к тарелке гостю. Задача: разрезать готовый ломоть в тарелке на порционные куски...