Прежде чем попасть к вам на стол, любое вино — тихое, игристое, белое, красное или розовое — проходит долгий путь. Виноград нужно собрать, отжать сок, отправить сусло в бродильный чан, где происходит сложный биохимический процесс: ферментация вина. Это та самая стадия, во время которой появляется многообещающее шипение — так природные сахара расщепляются на углекислый газ и этиловый спирт, формируя основу напитка. Начнем с того, что не ферментированных вин не бывает. Это ключевая технологическая операция, в ходе которой виноградный сок превращается в алкоголь...