Каждый, кто начинает делать колбасу дома, рано или поздно встречает в рецепте строчку «нитритная соль». И сразу возникают вопросы: что это такое, можно ли обойтись обычной солью и не опасно ли это. Вокруг нитритной соли много слухов, поэтому некоторые новички решают её не использовать совсем. На деле это один из главных инструментов, который делает домашнюю колбасу безопасной, красивой на срезе и вкусной. Ниже разбираемся, зачем она нужна и как правильно с ней работать. Когда я впервые увидела нитритную соль в рецепте, тоже насторожилась и решила сделать колбасу на обычной...

Если не хотите, чтобы ваши копчености были вкуснее, чем у соседа 😁 Уже и не найти концов, откуда пошла легенда про вредность нитритки. Ее обзывают «химозой» и считают опасным продуктом. На деле же все не так. Опытные коптильщики и повара знают, что для безопасного копчения нитритная соль — ингредиент №1 💪 Если вы тоже хотите готовить первоклассные закуски, то читайте скорее статью. А неразумные заблуждения оставьте соседям))) Что такое нитритная соль и чем отличается от обычной? Добавку используют в пищевой промышленности для посола мяса, рыбы или фарша...