Нитрит натрия – добавка для колбасных изделий, которая часто смущает покупателей. Звучит, конечно, химически, отсюда и сомнения в том, должен ли он быть в составе. Действительно ли это вредно и пагубно влияет на здоровье? А главное, с какой целью его так упорно добавляют во все колбасы, даже в те, что имеют органические сертификаты, где по нормативам никакой химии в составе быть не должно. Что такое нитрит натрия Эту пищевую добавку используют в качестве фиксатора окраски и легкого консерванта для колбасных и рыбных изделий...

Нитрит натрия — это консервант, помогающий защитить еду от болезнетворных микроорганизмов. Его используют при изготовлении мясных полуфабрикатов. Такая добавка к пище имеет свое обозначение — Е250. По химической структуре это соль азотистой кислоты. Разберемся, зачем производители добавляют нитрит натрия в еду и как он влияет на здоровье человека. Консервант позволяет сохранить привлекательный розово-красный цвет мясным продуктам. Вступая в реакцию с белками, он «фиксирует» окраску и не дает ей меняться при нагревании...