**Введение** Нитритная соль, известная в пищевой промышленности как нитрит натрия (NaNO₂), играет ключевую роль в производстве мясных продуктов. Это вещество не только придает колбасам и ветчине характерный розовый оттенок, но и защищает их от опасных микроорганизмов. Однако ее использование сопровождается спорами о безопасности. В этой статье мы рассмотрим историю, химические свойства, применение и современные альтернативы нитритной соли. --- **Химия и свойства** Нитрит натрия — это кристаллическое соединение, состоящее из ионов натрия (Na⁺) и нитрита (NO₂⁻)...

Стоит ли использовать нитритную соль? Нитритная соль используется при посоле сыровяленых колбас, для ветчин и практически во всех видах колбас для создания розово-красного цвета. Нитрит натрия — химическое соединение с формулой NaNO₂, которое образуется в процессе распада нитрата натрия (NaNO₃), известного как натриевая селитра. Селитра содержится, например, в морской соли, свекле или сельдерее. Нитритная соль представляет собой смесь нитрита натрия с поваренной солью. Именно эта смесь позволяет подавлять рост патогенных бактерий, таким образом, предотвращая появление в пище токсинов ботулизма...