Мы привыкли слышать о вреде нитратов в арбузах и прочих овощах и фруктах. Якобы они вызывают отравления и даже рак, так как являются канцерогенами. Точку в этом вопросе поставили шведские ученые, проведя 20-летнее масштабное исследование. Два десятилетия ученые Каролинского института наблюдали почти 83 тысячи человек. Изучая у них потребление нитратов, близких к ним нитритов и заболеваемость раком толстой кишки. Их исследование только что вышло в Журнале Национального института рака (JNCI). Для начала определимся, что такое нитраты и нитриты — люди их путают...