Кальмары для меня долгое время были загадкой. Вроде и нравится их нежный морской вкус, но как часто они превращались на моей кухне в жёсткую, безвкусную резину! Я думал, что проблема во мне или в продукте, пока не узнал золотое правило: кальмаров нужно либо готовить очень быстро, либо очень долго. Вся беда в той самой серединке, когда они варятся 5-10 минут — именно тогда мышечные волокна максимально сжимаются, и ты получаешь подошву. А вот если переждать этот период, они снова становятся мягкими. Итак, начинаем с выбора. Лучше брать неочищенные замороженные тушки — они часто свежее. Размораживаю их медленно, в холодильнике, или в миске с холодной водой...

Здравствуйте! Меня зовут Владимир Нестеров, я Шеф-повар. Сегодня давайте поговорим о кальмарах. И вот почему - Многие говорят, что они никак не могут приготовить кальмары,чтобы они были мягкие, поэтому я вам сегодня расскажу, как по человечески и нормально приготовить кальмары. Берём наши кальмары. Давайте на них посмотрим. Тушка кальмаров, они конечно были заморожены и посмотрите они не очищены. Я предпочитаю покупать именно таких кальмаров которые имеют вот такой тёмно-кирпичный цвет как на фотографии...