В своих обзорах про старые коньяки я регулярно использую термин рансьо. Но так про него подробно и не писал. Самое время это исправить. Слово рансьо сразу же вызывает ассоциации с ароматами, которые пришли к нам с юга Франции и из средиземноморской Испании. Но что на самом деле оно означает и почему оно так характерно для коньяка? Процесс выдержки коньяка в дубовой бочке приводит к такому удивительному явлению, как рансьо. Дубильные вещества, содержащиеся в дубе, — это галловые танины, которые преобразуются...