«Надо солонку поставить пред теми, кто трапезой занят. С ядом справляется соль, а невкусное делает вкусным; Ведь непригодна еда, что без соли на стол подаётся. Соль, коль не в меру она, угнетает и зренье, и семя, И порождает чесотку, и зуд иль озноб причиняет.» Арнольд из Виллановы. Салернский кодекс здоровья. Соль — специя, которая так прочно засела в повседневной жизни, что мы не задумываемся о том, насколько она важна, что с помощью неё можно пищу сделать не только не пресной, но и добавить особые оттенки вкуса...

Это очень правильная поговорка. Мало соли-подалуйста, солонка на столе, можно дело тут же исправить. Запомни их и пользуйся ими, когда варишь, жаришь или печешь. Итак: •Когда готовишь мясные котлеты или тефтели, на 1 кг мясного фарша или мякоти мяса надо 20 г соли, то есть 2 чайные ложки. •Когда готовишь рыбные котлеты или фрикадельки, на 1 кг рыбного филе без кожи и костей надо 20 г соли, то есть 2 чайные ложки •Когда ставишь для пирогов кислое тесто на дрожжах, на 1 кг муки полагается 12 г соли, то есть немногим больше чайной ложки...