Чтобы жареная рыба не прилипала при жарке, чтобы не парилась, не тушилась, а жарилась. Чтобы не распадалась, не крошилась, была с золотой румяной корочкой снаружи - и сочная, нежная внутри. Нехитрые тонкости приготовления - и полезные. И просушивать перед панировкой. Рыба на 53-89% состоит из воды - это от сорта зависит. И ей, рыбе, очень не полезна заморозка. При замораживании образуются кристаллы льда, которые разрывают волокна тканей. И при размораживании в эти микроразрывы, отверстия, устремляется сок...

Нет, кляр делать мы не будем! Все гораздо проще! Поверьте, Рыбка получается ещё и очень-очень вкусная!  У меня сегодня несколько кусочков сома и кефаль. Но таким способом можно жарить абсолютно любую рыбу.  Сначала я замариновала рыбу.  Смешала в чаше майонез, кетчуп, соль, перец (можно добавить специи для рыбы, по желанию). Этим маринадом как следует обмазала всю рыбу. Как минимум маринуем рыбу 2 часа.  Для жарки рыбы (и не только её) у меня есть старый чугунок, доставшийся мне от моей бабушки по наследству...