Всем добра и здравия! В русской кухне, бульоны называются отвар или навар, получаются они в процессе варки мясных продуктов, овощей и грибов. При тепловой обработке продуктов в воде, получаем бульон в который в процессе варки перешли белки с жирами, с ароматическими и с экстрактивными веществами, придав навару наваристость и ароматный вкус, вызывающие аппетит и улучшение усвояемости. Пропорции мяса и воды, размер продукта, время и режим готовки, отражается на вкусовых качествах бульона. Следую кулинарным...

Предметом данной статьи являются блюда, готовившиеся в допетровские времена на территории тогдашней Руси, кулинарная терминология, пряности, бывшие в активном употреблении, ну и прочее разное, включая нюансы подач. Вся информация выверена по первоисточникам. Из наиболее ранних свидетельств, безусловно, особый интерес представляет берестяная грамота N 842(XII век), в которой встречаются следующие продукты -.конина, зайцы, колбаса, хребтовая часть свиной туши(вероятно, с корейкой). По мнению историков, колбаса, упоминаемая в этой грамоте - кровяная...