Сыр - это естественный продукт. Мы можем встретить его и без всякого сыроделия, но вам вряд ли захочется его попробовать. Основа основ любого сыра - это молоко. Если оно свежее и сырое, то в нем уже есть все самое необходимое для начала. Эту фишку когда-то просекли дети почти всех млекопитающих. В их желудках вырабатываются ферменты, благодаря которым материнское молоко подкисает и створаживается. В таком виде питательные вещества сохраняются подольше и усваиваются лучше. Люди, кстати, не являются исключением...

В этом цикле статей я буду рассказывать о разных сырах, производящихся в нашей стране. Какие они бывают, кто их производит, как правильно выбрать, купить и употребить. Качотта- это сыр, который можно нередко увидеть на прилавках магазинов и рынков. В оригинале- это молодой мягкий итальянский сыр, который выдерживается от нескольких дней до нескольких недель. В Италии качотта делается из коровьего, козьего или овечьего молока. В российской традиции сыроварения качотта стала полутвердым сыром с выдержкой до двух месяцев...