Привет. Глутамат натрия – разрешённая пищевая добавка, Е621, иногда его называют «усилитель вкуса». Наверно из всех пищевых добавок, эта – самая поросшая в мифах в предрассудках. Чего я только не слышал о ней. Начиная от отравлений, мутаций на уровне ДНК и заканчивая просто привыканием, которое ведёт к ожирению. Окей, давайте разберемся: Краткий план статьи: 1. История открытия Впервые глутамат натрия был выделен в 1908 году. Его выделил Икэдо Кикунаэ из водорослей комбу. Он хотел найти вещество, которое делает блюда с этими водорослями такими вкусными...

Есть такое вещество - нитрит натрия. Его ещё называют азотистокислый натрий, формула у него NaNO2. Мешок с этим веществом выглядит вот так: Используется это вещество очень широко. На упаковках с чистым веществом нанесены знаки: "ядовито", "оказывается негативное воздействие на окружающую среду". Уже страшно, да? Спрашивается, зачем такой опасный использовать? Дело в том, что нитрит натрия в первую очередь достаточно сильный окислитель и поэтому он используется для предотвращения образования коррозии, допустим, на нефтепромыслах...