Привет. Глутамат натрия – разрешённая пищевая добавка, Е621, иногда его называют «усилитель вкуса». Наверно из всех пищевых добавок, эта – самая поросшая в мифах в предрассудках. Чего я только не слышал о ней. Начиная от отравлений, мутаций на уровне ДНК и заканчивая просто привыканием, которое ведёт к ожирению. Окей, давайте разберемся: Краткий план статьи: 1. История открытия Впервые глутамат натрия был выделен в 1908 году. Его выделил Икэдо Кикунаэ из водорослей комбу. Он хотел найти вещество, которое делает блюда с этими водорослями такими вкусными...

Нитрит натрия — это консервант, помогающий защитить еду от болезнетворных микроорганизмов. Его используют при изготовлении мясных полуфабрикатов. Такая добавка к пище имеет свое обозначение — Е250. По химической структуре это соль азотистой кислоты. Разберемся, зачем производители добавляют нитрит натрия в еду и как он влияет на здоровье человека. Консервант позволяет сохранить привлекательный розово-красный цвет мясным продуктам. Вступая в реакцию с белками, он «фиксирует» окраску и не дает ей меняться при нагревании...