Привет. Глутамат натрия – разрешённая пищевая добавка, Е621, иногда его называют «усилитель вкуса». Наверно из всех пищевых добавок, эта – самая поросшая в мифах в предрассудках. Чего я только не слышал о ней. Начиная от отравлений, мутаций на уровне ДНК и заканчивая просто привыканием, которое ведёт к ожирению. Окей, давайте разберемся: Краткий план статьи: 1. История открытия Впервые глутамат натрия был выделен в 1908 году. Его выделил Икэдо Кикунаэ из водорослей комбу. Он хотел найти вещество, которое делает блюда с этими водорослями такими вкусными...

Глутамат натрия (Е621) – это вещество, вызывающее множество споров. Давайте разберемся, что это такое, откуда он взялся и действительно ли он так опасен, как его иногда описывают. Глутамат натрия – это соль глутаминовой кислоты, одной из 20 аминокислот, составляющих белки. Глутаминовая кислота – это не какая-то искусственная химия, а естественная составляющая многих продуктов. Мы получаем её из мяса, яиц, сыра, орехов, креветок, ферментированных продуктов (например, соевого соуса) и некоторых овощей...