Сегодня мы рассмотрим наиважнейшую характеристику любого гидроколлоида – способность связывать воду. Эта характеристика имеет значение для оценки качества пищевых продуктов при хранении и кулинарной обработке, увеличивает выход и сроки годности. За основу исследования взята научная работа Water Binding Capacity of Commercial Produced Native and Modified Starches ученых M. Wootton, A Bamunuarachchi, Кенсингтон (Новый Южный Уэльс). В работе была проанализирована водосвязывающая способность пяти зерновых,...