Глутамат натрия содержится, например, в томатах и томатном соке, а еще в сырах, рыбе, мясе и многих других продуктах по одной простой причине: глутаминовая кислота — это абсолютно естественная и натуральная аминокислота, и её натриевая (глутамат натрия) и (существенно реже) калиевая соли безвредны. Глутамат натрия — носитель (не усилитель!) вкуса умами, пятый вкус, который мы опознаем как мясной (напомню, что основные четыре вкуса — это сладкое, кислое, соленое и горькое). Если кормить крыс глутаматом...

Это соль – одно из самых простых аминокислот – глутаминовые. Поваренная соль – это хлорид натрия, а это – Глутамат натрия. Так же его называют усилителем вкуса Е621. Для нашего организма это совершенно обычный элемент. Эта аминокислота входит практически во все белки, составляющие наше тело, а так же во все белки, которые мы употребляем в пищу. В головном мозге 40% нейронов работает благодаря глутамату, так как он основной активирующий нейромедиаторы центральной нервной системы. Но куда интереснее присутствие глутамата в еде...