КАК СДЕЛАТЬ ЗАКВАСКУ. Технология выведения и поддержания закваски в условиях пекарни полного цикла. Работа с закваской является фундаментом производства качественного хлеба. Основная задача — получение стабильного и предсказуемого результата ежедневно, независимо от внешних факторов. В основе процесса лежит понимание типов брожения, правил гигиены и адаптация технологии к конкретным производственным условиям. Выбор муки и начальный этап. Для создания закваски необходима мука. На начальном этапе выведения...