Из этой статьи вы узнаете, чем «кондитерский» шоколад отличается от «магазинного», чем шоколадная глазурь отличается от шоколада и зачем шоколад надо темперировать и в чем сущность темперирования. Введение В 3D-печати шоколад используется в качестве материала в специальных принтерах (или в «обычных» FDM-принтерах, оснащенных специальным экструдером для шоколада), либо для заливки в силиконовые формы, сделанные по напечатанным моделям. Рассмотрим гипотетическую ситуацию. Допустим вы (он, она, они, кто-то) решили удивить близких и отлить шоколадку прикольной формы...

Многие кондитеры сейчас используют декор из шоколада. Да и это не удивительно, декор из шоколада получается очень красивым, а для тренировок очень выгодный (не получилось, растопил, всё переделал). Чтобы создавать сферы и фигурки из шоколада, нужно уметь его темперировать. Для начала разберём, что такое шоколад. Шоколад - это смесь какао продуктов, какао масла, сахара, эмульгатора и ванили (если шоколад молочный, то ещё и молочных продуктов). Для чего нужно темперирование. Не темперированный шоколад будет мягким, таить в руках, иметь белый налёт (поседение)...

Прежде, чем начинать работу с шоколадом или кувертюром, продукт нужно темперировать. Не темперируют только глазурь. Температура темперирования шоколада/кувертюра зависит от вида шоколада: темный, молочный или белый. В молочном и белом шоколаде содержится лактоза (сухое молоко либо сливки), она горит при высоких температурах. Поэтому температура темперирования для молочного и белого шоколада ниже, чем для темного. Темперирование (на примере темного шоколада): нагреть шоколад до 50 градусов – при этой температуре взрываются молекулы...