227 читали · 5 месяцев назад
Немного о шоколаде, глазури и процессе темперирования
Из этой статьи вы узнаете, чем «кондитерский» шоколад отличается от «магазинного», чем шоколадная глазурь отличается от шоколада и зачем шоколад надо темперировать и в чем сущность темперирования. Введение В 3D-печати шоколад используется в качестве материала в специальных принтерах (или в «обычных» FDM-принтерах, оснащенных специальным экструдером для шоколада), либо для заливки в силиконовые формы, сделанные по напечатанным моделям. Рассмотрим гипотетическую ситуацию. Допустим вы (он, она, они, кто-то) решили удивить близких и отлить шоколадку прикольной формы...
3834 читали · 2 года назад
Темперировние шоколада
Многие кондитеры сейчас используют декор из шоколада. Да и это не удивительно, декор из шоколада получается очень красивым, а для тренировок очень выгодный (не получилось, растопил, всё переделал). Чтобы создавать сферы и фигурки из шоколада, нужно уметь его темперировать. Для начала разберём, что такое шоколад. Шоколад - это смесь какао продуктов, какао масла, сахара, эмульгатора и ванили (если шоколад молочный, то ещё и молочных продуктов). Для чего нужно темперирование. Не темперированный шоколад будет мягким, таить в руках, иметь белый налёт (поседение)...