В меренговом рулете меня больше всего удивляет сочетание тонкой хрустящей корочки и мягкой середины. Но если сушить основу, как маленькие безе, свернуть её уже не получится: вместо рулета выйдут сладкие осколки. Здесь нужен другой подход. Испечь пласт до готовности, сохранить его гибким, а потом добавить несладкий сливочный крем и немного ягод. Получится 8 порций. Понадобится противень с рабочей площадью примерно 30 × 40 см, бумага для выпечки и миксер. Для меренги: • Яичные белки, 200 г, примерно от 6 до 7 яиц, но надёжнее взвесить...