Домашний салат с перцем часто разочаровывает через полчаса: овощ пускает сок, бледнеет, а его шкурка предательски сворачивается на языке. В ресторане же перец остается хрустящим, ярким, будто только что сорванным с грядки. Разница — в одном движении, которое занимает меньше минуты. Опустите нарезанный перец в бурно кипящую воду. Ровно на 30—60 секунд. Не больше. За это время происходят две важные вещи. Во-первых, горячая вода убивает ферменты, которые обычно начинают разрушать цвет и структуру овоща сразу после нарезки...