1K подписчиков
ПОГОВОРИМ О ГИСТАМИНЕ
❓Почему и как накапливается гистамин в готовой еде, если она постоит? Два дня, три дня? Через час после приготовления? Какое количество гистамина безвредно, если не имеешь пищевой непереносимости? И если много пищевой непереносимости?!
Гистамин – важный медиатор в организме, отвечает за расширение кровеносных сосудов и выработку желудочного сока. Вызывает также аллергические реакции.
Гистамин, его предшественник гистидин и другие биогенные амины содержаться практически во всех продуктах в той или иной концентрации.🔬 Бактерии и дрожжи содержат фермент гистидиндекарбоксилазу и поэтому, когда пища некоторое время хранится, бактерии увеличивают концентрацию гистамина, гистидина и др.
Гистамина много в таких продуктах как квашенная капуста, сыр, вино, а также богатых белком продуктов – рыба, мясо, птица, колбаса и др. С увеличением времени хранения – кол-во гистамина увеличивается.
Накопление гистамина зависит от условий хранения и всегда оценивается индивидуальная чувствительность.
Предпочтительно есть свежие овощи фрукты, избегать консервированных/ копченных мясных, рыбных продуктов. Заранее приготовленную пищу можно замораживать.
👉Одна из причин непереносимостью гистамина, содержащегося в пище, возникает, когда повреждена структура кишечных ворсинок. Появляется проблема с секрецией диаминоксидазы (ДАО) – фермента, который расщепляет гистамин, в результате чего его концентрация в крови возрастает.
Диаминоксидаза — это фермент вырабатывается в том числе клетками кишечника (а также почки, тимус и др.).
👉Вторая причина высокого уровня пищевого гистамина – это некоторые продукты, которые блокируют высвобождение ДАО. Это энергетические напитки, алкоголь, чай (прежде всего черный).
Симптомы появляются через 20-60 минут после приема пищи со значительным количеством гистамина и длятся 6-8 часов, что очень похоже на пищевую аллергию.
❗️Если вы заметили, что у вас возникают аллергические реакции при приеме некоторых продуктов (особенно квашенных и др. указанных выше), то есть повод задуматься о пищевой непереносимости гистаминсодержащих продуктов.
🔺Референсные значения гистамина, которые дает лаборатория: 0,1 - 9,3 нмоль/л.
🔺По другим источникам в единицах нг/мл: правильная концентрация гистамина в плазме – 0,7 нг/мл. 1-2 нг/мл увеличится секреция соляной кислоты в желудке; при концентрациях 3-5 нг/мл увеличится количество сердечных сокращений; при значения достигают 6-8 нг/мл может снизиться артериальное давление, при 7-12 нг/мл может возникнуть бронхоспазм.
🔺Считается, что высокая концентрация гистамина в пищевых продуктах составляет 100 мг/кг для пищевых продуктов и 2 мг/л для алкогольных напитков.
Остались вопросы? Разберем!