Простой Медовик без раскатки коржей! Мягкий и воздушный как облачко, с насыщенным медовым вкусом🍰
84,4 тыс смотрели · 2 месяца назад
Как рассчитать вес торта?
В начале кондитерского пути я задавалась вопросом, которым задаются, наверное, многие начинающие кондитеры и не кондитеры вовсе. «У меня заказали торт на 2 кг, и как же сделать именно 2 кг, да чтобы ещё и выглядел он пропорционально красивым?» В первое время я вообще не понимала, как кондитеры это делают. Вот от слова совсем. С математикой у меня туговато, в общем 😅 И, честно признаться, у меня до сих пор нет записанных на тот или иной вес пропорций ингредиентов. Я делаю всё на глаз. Да-да, с опытом...
В то же время каждый, кто готовил торты дома знает, что из натуральных качественных ингредиентов не может получиться невесомый «пустой» продукт. Так на сколько человек хватит торта на кг? Если речь о детском празднике, то порция торта должна быть 120-150 гр. Если торт готовится для взрослых - размер порции увеличивается до 150-200 гр. Соответсвенно тортик 1 кг - это в среднем 6 порций! При этом большинство рецептур даже не рассчитаны на столь малый вес. Ведь чтобы создать вкусный и текстурно интересный торт, он должен содержать 3-4 бисквита, различные прослойки (карамель, орехи, мусс, различные ягодные или фруктовые начинки, шоколадный ганаш), крем, крем для выравнивания, глазурь или другое покрытие. Мои торты имеют начальный вес 1,2-1,5 кг. Это тот минимум, при котором я уверена, что изделие полноценно как по вкусу, так и по внешнему виду. Декор обычно не включается в вес и оплачивается отдельно. Если же нужен, и правда, маленький тортик - существуют бенто! Это миниформат около 500 гр. При желании можно разрезать бенто на 3-4 порции, а можно - наслаждаться вдвоем или даже в одиночестве 😁 Кстати, торты в наличии