«Я только начинаю знакомиться с кондитерским миром, боюсь делать муссовые торты, это так сложно» Давайте разберём основные ошибки, которые могут быть при приготовлении торта/пирожного: 1. ✅Торт расплылся при оттаивании - это трагедия! Причина: Вы неверно работали с загустителями, то есть в муссе/начинке не сработал желатин или его мало 2. ✅Делала мусс шоколад + сливки, но в готовом изделии он получился не воздшуным и странным по консистенции Причина: Главная сложность приготовления такого мусса - это верно взбить сливки, то есть не перевзбить...

Это, пожалуй, самый классический мусс из всех возможных. #муссы #основы кондитерского мастерства Он получается вкусным, довольно плотным и держит форму лучше других видов муссов. По сути от муссов на основе ганаша такой мусс отличается тем, что ганаш мы готовим не на молоке или сливках, а на английском соусе. Благодаря лецитину, входящему в яичные желтки английского соуса, мусс получается более шелковистым и стабильным, чем вариант на обычном ганаше. При той же массе он чуть-чуть объемнее и немного дешевле по себестоимости...