Всё ли вы знаете о разных видах пшеничной муки? Предлагаем свериться с помощью нашего краткого гида. Мука пшеничная высшего сорта Часто её называют хлебопекарной. Это самый популярный вид пшеничной муки, она считается универсальной, подходит для различных видов теста: дрожжевого, слоеного, песочного. Главная особенность пшеничной муки высшего сорта – высокое содержание растительных белков глиадина и глютенина. После смешивания с водой они набухают и образовывают клейковину, которая влияет на эластичность теста...

1. Пшеничная хлебопекарная мука Отличается высоким содержанием клейковины (в составе много белка, необходимого для формирования клейковины, определяющей структуру и упругость хлеба), и поэтому хлеб получается высокий и упругий, и не оседает после выпечки. Ну а поскольку в этой муке клейковины больше, чем обычно, можете ее использовать для выпечки хлеба большого размера и лучшей внутренней структурой. Пшеничная хлебопекарная мука является самым важным компонентом в процессе выпечки хлеба. 2. Мука тонкого помола Мука, получаемая смешением тщательно отобранных сортов мягкой и твердой пшеницы, подходит для быстрой выпечки хлеба или кексов...