Большой выбор муки иногда сбивает с толку. Вдобавок к привычной пшеничной и ржаной есть кукурузная, гречневая и много других вариантов. Для чего используют каждую из них? Давайте разберемся. Пшеница — это наиболее распространенный мучной злак на Земле, который люди выращивают уже более 10 тыс. лет. Примерно 95% всей выращиваемой пшеницы — это мягкие сорта, и только 5% — твердая пшеница. Их отличает содержание белка. В твердой пшенице содержится до 15% белка, а в мягкой — не больше 9%. Какая идеальная мука для выпечки? Универсальная (общего назначения) мука станет оптимальным выбором...
Самый главный ингредиент в выпечке это, пожалуй, мука. Сегодня мне хотелось бы поговорить именно о ней, кормилице! И настолько это тема глубока, что одной публикацией тут не отделаться. Я не поленилась и подсчитала - в моем шкафчике на кухне сейчас находится 9 разных видов муки. И это ещё рисовая закончилась))) Что-то из этого списка я покупаю постоянно, а что-то - залетный гость ради интереса. Каждая из них обладает своим вкусом, своими свойствами и область применения у них тоже разная. Сегодня...