Почему одна мука дает воздушный круассан, а другая — плотный кирпич: разбираем маркировку, белок и зольность без лишней воды «Мука и есть мука, разницы нет». «Цельнозерновая полезнее, буду печь только на ней». «Тип 00 — это просто маркетинг». Если вы так считаете, вы выбираете ингредиенты вслепую. Мука — это фундамент. Ошибка в выборе типа муки не исправляется ни дрожжами, ни техникой замеса. В этой статье коротко разберем, как читать маркировку, почему белок и зольность важнее бренда, и какую пачку брать под конкретную задачу...