Глютен окружен множеством мифов и заблуждений. Его исследуют, обсуждают, критикуют и защищают, и вновь критикуют. Так что же такое глютен и действительно ли он опасен? Нужно ли полностью исключать его из своего питания? Давайте разберёмся. Глютен — это специфический белок, содержащийся в зерновых культурах, особенно в пшенице. Его другое название — клейковина, поскольку глютен способен приобретать липкую текстуру. Именно эта характеристика глютена востребована в пищевой промышленности: он делает...