Ненормализованное молоко — это молоко, в котором не изменяли естественное соотношение жира и белка. В отличие от нормализованного, его не разбавляют обезжиренным молоком, не добавляют сливки и тем более не используют сухое молоко для корректировки состава. Для сыроделия это принципиально: именно природный баланс компонентов определяет текстуру, вкус и способность сыра правильно созревать. Прежде чем говорить о ненормализованном молоке, стоит понять логику противоположного подхода. Крупные производители работают с сырьём от сотен поставщиков...