Всё дело в температуре Пастеризованное и ультрапастеризованное (стерилизованное) молоко производят из одного сырья, но подвергают разным температурным обработкам, которые и влияют на срок хранения. Процесс пастеризации изобрёл известный французский ученый, химик и биолог Луи Пастер во второй половине 19 века. При пастеризации в молоке погибают болезнетворные организмы, но при этом молочнокислые бактерии сохраняются. Именно вторые ответственны за то, что молоко начинает скисать после окончания срока годности...

Безопарное дрожжевое тесто! 200 грамм молока греем до 40 градусов. Температуру можно определить буквально на ощупь: молоко должно быть чуть-чуть теплым. Главное, чтобы оно было теплым: так дрожжи быстрее растворятся. Но ни в коем случае не перегревайте молоко и не доводите до кипения, иначе ничего не выйдет!!! В теплое молоко добавьте 20 гр дрожжей. Дрожжи — это одноклеточные организмы, грибы, они питаются сахарами, а в их отсутствие расщепляют крахмал, полисахарид. Таким образом, роль дрожжей — сделать тесто более пышным, пористым, воздушным...