Молоко, согревшись несколько с закваскою ( в качестве закваски в старину использовали свернувшееся в желудке теленка молоко), разделяется на сыр и сыворотку, и тогда отнимают его от огня. Собирают сыр руками, или отделяют от сыворотки посредством процеживания сквозь холщовый мешок...