Молочная кислота (LAB) имеет долгую историю использования для ферментации и сохранения пищевых продуктов человека. Впервые она была обнаружена в кислом молоке Шееле в 1780 году, который первоначально считал его компонентом молока. Однако в 1857 году Пастер обнаружил, что это был не молочный компонент, а метаболит, образующийся в результате брожения некоторых микроорганизмов. Существует два вида оптических изомеров молочной кислоты: L(+) и D(-). L(+)-молочная кислота классифицируется как GRAS (общепризнанная...

Молочная кислота 80% находит широкое применение в пищепроме, как пищевая добавка, улучшающая вкус и запах продукта, предназначенная для регулирования РН, консервирования и подкисления. Это сиропообразная жидкость желтого оттенка с кислым вкусом. Кстати, приобрести молочную кислоту 80% в еврокубах на выгодных условиях можно здесь - https://hothim.ru Применение в отраслях промышленности Используется при производстве: В мясоперерабатывающей отрасли:...