Можно ли замораживать растаявший шоколад второй раз, не испортив его вкус и текстуру? На этот вопрос отвечает преподаватель Колледжа РОСБИОТЕХ, шоколатье, шеф-кондитер, бренд-шеф и технолог кондитерского производства Инга Беляева. Да, растаявший шоколад можно заморозить снова, но его качество изменится. Появляются риски жирового поседения – белесых разводов из-за кристаллизации какао-масла. Это неопасно, но портит внешний вид...