Красная икра – дорогой и скоропортящийся продукт; будет очень обидно, если она испортится. Заморозка – один из способов увеличить её срок годности, но как и на сколько? Заморозка икры – не только возможный, но и обязательный процесс (например, её требует ГОСТ 31793-2012). Любую икру, добываемую на промышленном уровне, подвергают шоковой заморозке, чтобы она не испортилась при транспортировке. В магазинах икра продаётся уже в охлаждённом виде. Её повторная заморозка на складе или в магазине недопустима...

Сегодня я хочу поговорить на тему, которую многие начинающие, а иногда и опытные кондитеры, воспринимают с недоверием и даже протестом. Речь пойдет о заготовках. Почему-то у многих сложился стереотип, что работа «с нуля» (без заготовок) - это единственно правильный и профессиональный путь. Однако для тех, кто печет на заказ - это не просто удобство, а необходимость и залог эффективности. Давайте разберемся, что же на самом деле можно и нужно замораживать, чтобы работать быстрее, без потери, а часто и с улучшением качества конечного продукта...